La transglutaminasa microbiana, obtenida usando patatas de destrío como medio de cultivo, es una sustancia natural que aumenta el rendimiento en la fabricación de queso, mejora la textura de los yogures desnatados y favorece la estructura de los panes y harinas sin gluten
IAGO GARCÍA / SENÉN ROUCO / ÁLEX LÓPEZ-BENITO
La voz de Galicia, 14/11/24
Martes, 31 de outubro de 2023
Dende a produción á panificación do trigo galego ‘Caaveiro’ en cultivo ecolóxico vs. Convencional’
O Instituto de Biodiversidade Agraria e Desenvolvemento Rural (Ibader) amplía a 15 a súa colección de Monografías cun volume sobre a variedade de trigo galego ‘Caaveiro’, un estudo multidisciplinar promovido desde a Cátedra do Pan e do Cereal do Campus Terra da USC e coordinado polos catedráticos da USC Ángeles Romero e Santiago Pereira, no que se defende o sistema de cultivo en ecolóxico como o máis óptimo para esta variedade autóctona de cereal, dado que o menor requirimento de insumos do sistema ecolóxico compensa o rendemento un 30% superior que ofrece o cultivo convencional.
As conclusións recollidas nesta publicación déronse a coñecer na aula Luciano Sánchez García da sede luguesa do Ibader, no marco dun concorrido acto público no que participaron o director deste instituto de investigación da USC, Pablo Ramil Rego, a delegada para o Campus Terra da USC, Elvira López Mosquera, os coordinadores da obra e o xefe de sección de Investigación do Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM), Luis Urquijo Zamora.
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